Le cake à la courgette n’est plus un mystère pour personne (enfin je crois…?). C’est pourquoi aujourd’hui je vous propose une recette originale, testée et approuvée du cake à la courgette à la farine de lupin.

Le lupin est une légumineuse (comme les pois, le soja, les fèves…) mais elle a la particularité d’être très riche en protéines. La farine de lupin est donc une source de protéine végétale intéressante pour les végétariens/végétaliens. De plus, c’est une alternative au blé omniprésent dans notre alimentation et elle est dépourvue de gluten.

Ingrédients:

100g de farine de lupin

2 courgettes

1/2 oignon

2 œufs

10cl de lait d’amande

5cl d’huile d’olive

1 sachet de levure chimique

fromage râpé

sel, poivre

Couper l’oignon en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle, puis ajouter les courgettes en cubes. Saler et poivrer.

Dans un saladier, mélanger la farine de lupin, les œufs, le lait, l’huile d’olive, la levure et le fromage râpé. Saler et poivrer.

Ajouter les courgettes et l’oignon cuit dans le saladier et bien mélanger.

Verser dans un moule et enfourner environ 45 minutes à 180°C.

La recette peut tout à fait être réalisée avec de la farine de blé, de même que le lait d’amande peut être remplacé par du lait de vache.